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A Tutto Vino
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Vista: giallo paglierino brillante, bollicine fini e numerose. Olfatto: intensità media, note di limone, pompelmo, fiori di acacia, mela golden, pietra focaia, lieve crosta di pane. Gusto: acidità tagliente ma ben integrata, sapidità minerale, struttura leggera, finale pulito e persistente con ritorno agrumato.
Chardonnay in Trentino-Alto Adige, zona montana fresca, vendemmia 2021 con pas dosé: acidità elevata e sapidità minerale. Affinamento sui lieviti (metodo classico) dona note tostate leggere e corpo snello. Dominanza acidità=3 perché il dosaggio zero rende l'acidità il principale driver di abbinamento.
Tra passato, presente e futuro, le nostre Bollicine di Montagna. Produciamo esclusivamente spumanti Metodo Classico da uve trentine, maturati sui lieviti per almeno 36 mesi. Dieci ettari coltivati sulla dolomia della riva sinistra dell’Adige, a 500 metri di altitudine e con l’influsso benefico dell’Ora dell’alto Garda.
