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A Tutto Vino
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Santinovo di Cerbaiona è un Toscana IGT dalla Toscana. Al palato si presenta con una buona acidità e tannini robusti, che equilibrano la morbidezza. Il finale è lungo, con note di frutta nera e spezie.
Il profilo è guidato dalla prevalenza di Cabernet Franc (80%) e l'affinamento in barrique (50% nuove), che giustificano l'elevata struttura tannica e il corpo. Si mantiene una prudenza moderata poiché il profilo sensoriale è generato via AI e il dato sull'alcol è mancante nel dossier tecnico, sebbene sia stata inserita una percezione coerente con lo stile.
Dal 2015 Cerbaiona è guidata da Gary Rieschel e Matthew Fioretti. Tradizione artigianale e rigore scientifico guidano la rinascita della tenuta. Dal 2016 Cerbaiona ha rinnovato il vigneto scegliendo l’alberello. A partire dal 2016, il vigneto è stato estirpato, reimpiantato ed esteso attraverso un processo durato quattro anni, così da non interrompere la produzione. Cerbaiona ha rinnovato le cantine. Ora è un atelier del vino dalla tecnologia avanzata. Dal 2022 è nata la seconda selezione di Brunello e di Rosso di Montalcino con etichetta Le Colline M.L.Fioretti.
